गाजर को दो किस्मों में बांटा जाता है यूरोपियन एवं एशियन. यूरोपियन ज्यादा तापमान नहीं सह पाती है एशियन तापमान ज्यादा हो तो भी कोई फर्क नहीं पड़ता.