रूट क्रॉप्स एक महत्वपूर्ण भोजन स्रोत होते हैं जो मिट्टी के नीचे उगते हैं। इनमें गाजर, शलजम, और मूली जैसी सब्जियां शामिल होती हैं, जो पोषण से भरपूर होती हैं और विभिन्न पकवानों में उपयोग की जाती हैं।
ब्रासिका परिवार की सब्जियां, जैसे कि गोभी, बंदगोभी, और ब्रोकोली, मिट्टी के ऊपर उगती हैं और पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। इन्हें सलाद, सूप, और पकोड़े बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
लेट्यूस और हरे पत्तियां अन्य सलाद के पत्तियों के साथ मिलाकर खाई जा सकती हैं या फिर व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है। इनमें विटामिन्स और मिनरल्स पाए जाते हैं जो पोषण में महत्वपूर्ण होते हैं।
प्याज और लीक भारतीय खाने में महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं और इन्हें विभिन्न पकवानों में उपयोग किया जाता है। ये खासतौर पर प्याज के रूप में उपयोग किए जाते हैं और पोषण से भरपूर होते हैं।
आलू एक पौष्टिक और सस्ता फसल है जो विभिन्न प्रकार के पकवानों में उपयोग किया जाता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट्स, पोटैशियम, और विटामिन C के साथ-साथ अन्य पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा होती है।