केसर की खेती विशेष रूप से उत्तर भारत के कुछ राज्यों में की जाती है। इन राज्यों में जम्मू-कश्मीर, हिमाचल प्रदेश प्रमुख तौर पर अपनी भूमिका अदा करते हैं।
केसर के पौधों में फूल आते हैं। ऐसे में केसर के फूलों को तोड़ लिया जाता है। केसर का फूल हल्के बैंगनी रंग का होता है।
केसर की खेती का एक फायदा यह भी है, कि इसके लिए बार-बार बीज रोपण की आवश्यकता नहीं पड़ती है। जानकारों का कहना है, कि 15 सालों तक इसमें फूल लगते रहते हैं।
केसर की खेती भारत के किसी भी राज्य में रहने वाला किसान कर सकता है। परंतु, इसकी खेती करने के लिए उपयुक्त मौसम एवं मिट्टी हर स्थान पर नहीं मिलती है।