फलों के प्रसंस्करण से चौगुनी आय
इन उत्पादों को बनाने के लिए इनमें चीनी की मात्रा 70 प्रतिशत के करीब रखी जाती है। चीनी के इतने गाढ़े घोल में जीवाणु पैदा नहीं हो पाते।
जैम तकरीबन सभी प्रकार के फलों, गाजर एवं टमाटर से बनाया जा सकता है लेकिन अच्छा जैम पैक्टिन तत्व की अधिकता वाले फलों से ही बनता है।
एक किलोग्राम आम से जैम बनाने के लिए 750 ग्राम चीनी, 50 एमएल पानी डेढ़ ग्राम सेट्रिक अम्ल एवं 10 ग्राम पेक्टिन की आवश्यक्ता होती है।
मुरब्बा एवं केंडी सेब, आम, आंवला, बेल, करोंदा, चेरी, गाजर, पेठा अदरक आदि सब्जियों से तैयार किया जा सकता है।
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